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让方便米饭真正“方便”起来
浏览: 发布日期:2017-06-10
9月2日,第十四届方便食品大会在北京举行。工业和信息化部消费品工业司副巡视员高伏在大会上说,方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业,以方便面、冷冻食品为两大主力板块。2013年,方便食品行业完成了1747.46亿元的主营业务收入,整体上呈稳定增长,其快速发展路径始终与国民收入的变化相对应,并在不同时期用不同的产品适应市场的快速变化与需求。
  
   一提起方便食品,方便面、速冻食品自然是主力,在业界大佬在会上纷纷发表观点的同事,方便米饭这个“年轻”的行业却也不容忽视。
  
   让米饭成为“便携品”
  
  众所周知,方便面已经成为旅客“居家旅行”必备的干粮,而同样作为国人主食的大米却因无法便于携带,“方便”产业成为类似于方便面一样的有效产业。资料显示,我国的方便面市场渐趋于饱和状态,康师傅、统一巨虎占据方便面市场的七成以上,剩下的三成也被诸如白象等一些大企业占据,行业竞争激烈,并趋于饱和状态。
  
   “方便面可谓是从小吃到大,大小包装,各种口感都尝过一遍。统一的老坛酸菜、康师傅红烧牛肉、白象的大骨面等等,都是平常必备的干粮,不过现在只在偶尔的时候会吃,大部分时间还是吃主食为主。”80后小李如是告诉记者。
  
   消费者对于方便面已经形成了消费惯性,方便面也已经成为日常生活中必备的食品。这有好处也有坏处,好处在于能够唤醒消费者记忆,帮助消费;坏处则在于消费者对于方便面太过于熟悉,试图尝试新的口感。这就为方便米饭的发展提供了一个不小的市场。
  
   一般而言,南方以大米为主食,北方以面食为主食,但随着交通的便利,人口的迁徙,对于大米和面食的地域区分越来越淡化,这也为方便米饭的发展提供了潜在的动力。记者了解到,目前在市场上进行售卖的方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可食用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。目前的方便米饭主要有半干型、脱水干燥型、冷冻型、罐头型四种风格,主要面向商旅人士,办公室白领,以及提供给一些大型运动会,展会作为方便主食进行食用。
  
   业内人士指出,作为主食大米的方便产品,方便米饭的主要成为依然以淀粉为主,但由于稻米和小麦不同的特性,方便米饭在储藏过程中,大米淀粉的特性会发生不同程度的变化,从而影响方便米饭的品质和口感。这也是方便米饭无法像方便面一样畅销全国的主要原因。
  
   国家稻米及副产物深加工重点实验室主任林亲录表示,相比小麦,大米的深加工产物并不多,方便米饭算是近些年来发展较为快速的产品之一,由于方便米饭口感较差,如何在方便米饭实现传统米饭的口感,同时配以各种特色的“配菜”是未来需要研究的方向。
  
   “方便米饭还是有自己的优势的,方便面的各种口感取决于酱包和各种调料的结合,而方便米饭则是以米饭为主,它的配菜可以多种多样。比如鱼香肉丝、西红柿鸡蛋、甚至红烧肉等等,关键是怎么把这些结合起来,同时结合起来又能控制产品的成本。”长期出差在外的张先生如是表示。
  
   在他看来,一旦能够实现技术上的突破,方便米饭的具有广大的市场,“又好吃,又管饱,为什么不愿意买呢”。
  
   推动市场发展
  
  方便米饭已经成为方便食品中的一员,在一些大型超市,火车站售货大厅进行销售。不过品种较少,同时价格也比同类的方便面食品高出甚多。一位火车站的售货员向记者表示,方便米饭的销量现在还是不如方便面,一方面是口感的限制,另一方面就是价格的影响,“价格还是比较高”。
  
  相比方便面行业业已成熟的销售网络,数以亿计的忠实消费者,以及业内知名的品牌,目前方便米饭拥有全国知名度的品牌还较少,且品牌市场占有率也不高,整个行业处于一个“多强竞争”的局面。
  
  记者了解到,方便米饭品牌中,“伊妹”品牌算是国内较早涉及方便米饭的品牌,隶属于领先食品股份有限公司,该公司拥有几十条工业化的方便米饭生产线,每年的方便米饭产量在数万吨左右。据领先公司相关工作人员介绍,“伊妹”的主要销售区域以华中、华北、并在这些地区形成了地方区域品牌;值得一提是的国内速冻食品巨头三全食品,该公司涉及方便米饭领域时间不长,但发展迅速,利用三全的品牌影响力以及覆盖全国的销售网络,很快的打开销路,短时间内在全国市场实现了突破。
  
  除此之外,一些诸如“得益”、“大冢”、“今米房”、“乐惠”等都是方便米饭行业较为知名的品牌,他们或者依靠外资,或依靠国资背景,通过专业的销售渠道,占据了一方市场。
  
  业内人士指出,相比方便面比较“通俗”的销售策略,基本上实现了各个渠道的全覆盖,凡是有食品出售的地方,都能看到方便面的身影,而方便米饭因为产品的特性,在渠道构建上也屡屡受阻。
  
  “方便米饭诞生的历史已经很悠久了,早在二战时期,方便米饭就成为美军以及日军的重要后勤物资。进入中国也有数十年的时间,但对于消费者依然是一个较为新颖的产品。由于知名度不高,加上口感和价格的限制,方便米饭只能在一级市场的大卖场进行销售,终端的酒吧、网吧市场,甚至二级市场都难觅方便米饭的身影,严重限制了方便米饭的销售量。”一位不愿透露姓名的经销商坦陈。
  
  “销售状况不好,产品消化率比较低。”家乐福超市一位张姓导购员告诉记者,相比方便面动辄快速的补货,方便米饭比较“稳定”。
  
  国内出现的方便米饭品牌体现了这个市场确实具有很大的吸引力,但如何能在这个尚能称为“蓝海”的行业取得巨大的利润确实每一个加工方便米饭的企业共同思索的问题。