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千石谷解析方便米饭
浏览: 发布日期:2017-06-10
方便米饭
  方便米粉是以大米为原料,经过严格的加工而制成的一种方便食品,其外形类似于波纹方便面条。这种产品食用方便,用开水短时间冲泡,配入汤料,即可食用。1984年江西省食品发酵工业研究所利用普通米粉生产线,试制出了“方便米粉”,达到日产1.5吨的生产能力,并于1984年末通过了省级技术鉴定,投入了批量生产。
 
  制法方法:
 
  原料处理加工:用标二号大米作原料,除去糠麸后,称量,放入米槽中用水浸泡,水量以盖过大米10厘米为宜。浸泡半小时,连水一起放入浸米槽下的箩筐内,边放边搅拌,并用清水冲洗。洗好的米在箩筐内静置2~4小时(在冬季浸米时间宜短,静置沥水的时间可适当延长),沥去米中过量的水分(使含水量低于30%),再用磨粉机将米粉碎成干磨粉,干靡粉经往复式振动筛(50目)过筛,落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小时以上,以使粉料颗粒表面的水分渗入内部,达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。
 
  蒸煮成型:取过筛的干磨粉称重。每40公斤一批,倒入搅拌蒸煮桶中,根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量,使粉料含水量达到38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀,通蒸汽蒸煮4~5分钟,进行挤压成型。先粗压,后细压,使粉料挤压成直径为0.6毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出,形成四条米粉带,同步落到长达10米的冷却输送带上,送至切料台,切成22厘米长的米粉段,再折叠成U形块,平铺于多孔铝板上,置于蒸煮柜中,蒸煮10~16分钟,然后转移到烘房。
 
  烘干检测:米粉经第二次蒸煮后装在烘车上,连车推入烘房内的烘道,通过绞车牵引,使烘车逆热风方向徐徐向前移动。烘房内热风湿度为40±2℃,风量7425米3/小时。米粉在烘房内烘
 
  3~5小时,至含水量11~13%为止。将烘车推出,先对米粉进行感检验,如有不符合要求者,选出另放,降级处理,符合要求者装入塑料袋封口,或用玻璃纸包装密有不符合要求者,选出另放,降级处理,符合要求者装入塑料袋封口,或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标,达到标准的批次即为合格产品,验收入库。
 
  质量标准
 
  理化指标:
 
  含水量≤14% 碎粉率≤2%
 
  酸度<10 吐浆率≤5%
 
  继条率≤9%
 
  卫生指标:
 
  含铅量以(Pb计)≤1.0毫克/公斤 细菌总数≤500个/克
 
  含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤 大肠菌群≤30个/100克
 
  食品添加剂 按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出
 
  黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤